«Goût de/Good France», le 19 mars prochain à Libreville

Une opération de promotion de la gastronomie française sera organisée sur les cinq continents dans le but de rendre hommage à une cuisine vivante, ouverte et innovante. Quatre restaurants de place – Beach Club, Résidence du Phare, Chez Marco et Le Lokua – seront concernés

En compagnie d’un diplomate Français (costume), les 4 chefs des restaurants retenus à Libreville pour cette manifestation. © Gabonreview

Initiée par Alain Ducasse, chef cuisinier français, trois fois trois étoiles au guide Michelin et le ministère français des Affaires étrangères et du Développement international, une opération de promotion de la gastronomie française se déroulera sur les cinq continents. Le 19 mars prochain, ce sont donc 1 500 dîners qui seront proposés dans les restaurants et ambassades de 150 pays. Il s’agira ainsi de «célébrer, selon un communiqué de l’ambassade de France au Gabon, la gastronomie française en invitant le public à partager un «dîner français». «Dans chaque restaurant participant, l’évènement rendra hommage à une cuisine vivante, ouverte et innovante, tout en restant fidèle à ses valeurs : partage, plaisir, respect du bien-manger et de la planète», note le communiqué. Au Gabon, quatre restaurants ont répondu à l’appel. Chacun entend ainsi proposer, le jour indiqué, un menu à faire pâlir d’envie les fins gourmets.

Concrètement, au restaurant Beach Club, le chef Jonathan Haddouk proposera un menu composé de carpaccio de bœuf black angus à la japonaise, sorbet concombre et coriandre. Comme entrée chaude, il y aura du mi-cuit de saumon, du blinis minute, rougail tiède d’avocat, émulsion au lait de coco, entre autres. Le chef Patrice Courderc de La Résidence du Phare mettra à la disposition du public un menu de salade d’asperges vertes et rouelles de langoustes en vinaigrette de fèves. Son entrée chaude sera une pastilla de foie gras de canard aux atangas et miel des forêts. Le chef Marc Beauvais de Chez Marco, proposera une entrée froide composée d’aumônière aux deux saumons, de crème de cresson nantais, de chips au jambon de Bayonne. L’entrée chaude sera constituée de champignons de Paris farcis aux escargots de Bourgogne, de crème d’ail nouveau, d’éventail de magret fumé. Enfin, le chef Marianne Tigoe-Okias de Le Lokua proposera, entre autres, au menu du filet de capitaine sur fondue de poireau à la muscadé, nage d’oseille et ses médaillons de langouste et gougères à la carte jaune brut. Au total, ces chefs proposeront un menu «à la française (….) avec un apéritif de tradition française, une entrée froide, une entrée chaude, un poisson ou crustacé, une viande ou volaille, un fromage français (ou une sélection), un dessert au chocolat, des vins et un digestif français, tout en restant libres de mettre en valeur leur propre tradition/culture culinaire».

L’objectif de ce rendez-vous de la gastronomie est de valoriser le tourisme français. Ce dîner inédit, d’une visibilité mondiale, «enverra vers l’étranger un signe fort sur l’attractivité de la France, à travers le dynamisme et la créativité des chefs». «La cuisine française doit réussir à se projeter vers l’étranger. Elle ne peut plus attendre que l’on vienne à elle, son influence se joue dans les festivals et les congrès culinaires à travers le monde, chez les éditeurs de livres de cuisine en langue anglaise, ou auprès de la presse internationale», déclarait le ministre français des Affaires étrangères, Laurent Fabius, aux ambassadeurs français, réunis le 29 août dernier, à Paris pour leur conférence annuelle.

Au-delà, le projet Goût de/Good France permet à l’ensemble des chefs participants de valoriser leur cuisine et leur savoir-faire.